Maitohorsma-nokkospiirakka (gluteeniton)
Villiyrttikausi on nyt parhaimmillaan. Meillä on täällä maalla sekä pihalla että tienpientareilla yhtä sun toista villiyrttiä vain odottamassa kerääjiään. Keräsin tänään aamulenkilläni maitohorsmaa. Se on juuri nyt sopivan kokoista ainakin täällä etelässä (noin 20cm), joten kannattaa käydä poimimassa! Horsmahan maistuu vähän herneelle ja parsalle, ja sitä kutsutaan myös villiparsaksi.
Olimme keränneet aiemmin pihalta nokkosta jääkaappiin ja sitäkin piti saada käytettyä. Nokkonen on villivihanneksista varmaan tunnetuin ja yleisimmin käytetty. Sitähän käytetään yleensä pinaatin tapaan.
Rakastan suolaisia piirakoita, joten päätin tehdä villiyrttipiirakan, johon saisin käytettyä sekä maitohorsmat että nokkoset ja lisäsin päälle vielä ruohosipulia. Meillä sitä kasvaa yrttimaalla, mutta sitä löytyy myös saaristosta hyvin villinä.
Piirakan täytteitä voi vaihdella sen mukaan mitä villiyrttejä pihamaalta/luonnosta löytyy. Maitohorsma oli kuitenkin erityisen kiva piirakassa parsamaisen rakenteensa vuoksi. Piiraasta tuli todella maukasta, joten onnekseni (ja teidän onneksenne!) otin reseptin ylös.
Resepti:
Pohja:
110 g voita
2,5 dl gluteenitonta jauhoa (käytin Pirkan gluteenitonta tummaa jauhoseosta joka on hyvä suolaisissa piiraissa)
0,5 tl suolaa
1 rkl kermaviili
1 tl soodaa
Nypi voi, vehnäjauhot ja suola sekaisin. Sekoita keskenään kermaviili ja sooda ja sekoita sitten taikinan joukkoon. Jätä taikina jääkaappiin vetäytymään.
Täyte:
2 dl kermaviiliä (tai vähän alle koska olet juuri ottanut siitä 1 rkl pohjaa varten)
2 dl kermaa
n. 100 g fetajuustoa
1 dl maukasta juustoraastetta (vaikka Vesterbotten)
3 munaa
1 tl suolaa
mustapippuria
3 dl kiehautettua nokkosta (painele liika vesi pois)
6 dl pilkottua maitohorsmaa
Sekoita kermaviili, kerma, munat, suola, pippuri ja nokkonen.
Paistaminen:
Levitä piirakkapohja voideltuun piirakkavuokaan ja paista 225-asteisessa uunissa n 10 minuuttia (kunnes pohja on selvästi vähän kypsynyt ja ottanut vähän väriäkin). Ota pohja pois uunista ja laske uunin lämpötila 200-asteeseen. Lisää pohjan päälle puolet juustoraasteesta, sitten maitohorsma, fetajuusto, kermaviili-munaseos ja lopuksi loput juustoraasteesta. Paista 200-asteisessa uunissa vielä noin 20-25 minuuttia kunnes piirakka on saanut väriä ja on hyytynyt.
Minä tein maitohorsmapiirakan kaveriksi salaatin, ja hain vielä pihalta ruohosipulia ihan reilusti piirakan päälle. Oli muuten mielettömän hyvä ja mehevä piiras! Suosittelen kokeilemaan!
Hundsvott och Husfru 